专访箪食巷私房菜创始人王万新:儒家文化入菜品的三个方法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月31日

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  原题目:专访箪食巷私房菜创始人王万新:儒家文化入菜品的三个方式

  我们在十年前就倡导裸烹、优材的运营理念,选料精、制造讲究、重视绿色健康,不断对峙到此刻。现在我们更重视原产地采购,选用时令性食材,重视菜品的养分搭配,让顾客吃得更健康。

  中华民族的保守文化博大精湛、积厚流光,良多地域都有明显的文化特色,北京和西安的古都文化、井冈山地域的红色文化、沿海地域的渔家文化等等。若是你的餐厅是在一个有着深挚文化底蕴的城市,那么该如何操纵文化做文章,将文化资本融入品牌进行变现,制造具有文化特色的餐饮品牌呢?山东济南的“箪食巷私房菜”在这方面做得不错,它融合现代风行的消费观念,制造出了具有儒家文化、欢愉理念的私房菜馆。

  品牌定名从文学典籍里找灵感

  “箪食巷”是王万新创立的第三个餐饮品牌,创立于2010年,目前有两家门店。王万新创立“箪食巷”的初志是想让人们在为了生计疲于奔波之后,可以或许找回糊口的素质——欢愉。为此,他在品牌定名上费了不少心思,他感觉在一个有着深挚文化底蕴的处所,品牌名称也该当富有内涵。这时候,被大师称为儒商的他脑子里蹦出来一句话:“一箪食,一瓢饮,在陋巷,人不胜其忧,回也不改其乐。贤哉回也!”意义是:颜回家道贫寒,一碗饭,一瓢水,住着简陋的草屋,却仍然不改他享受求知和糊口的欢愉。这是《论语》中孔子奖饰颜回的古语,耳熟能详,广为传播。王万新感觉这很是合适他想要给顾客传送的品牌理念,于是他从中摘取了“箪食”这个与餐饮业相关的词汇作为品牌名称。

  由此我们能够看出,把文化资本融入到品牌傍边能够从定名起头,但要留意三点:一是在成立身牌之前,必然要了了本人到底想给顾客传送什么理念,“箪食巷”抓住了欢愉这个焦点;二是为了表现品牌的文化内涵,能够从文学典籍中抓取合适品牌理念的典故;三是品牌名称要和餐饮相关,“箪食巷”的名字中,“箪”是一种餐具,“食”让人霎时就晓得这是一家餐厅,若是品牌名称过于适意,会让顾客因不晓得你的门店是做什么的,而望而却步。

  儒家文化入菜品的三个方式

  品牌理念和名称确定了,可是该怎样把文化这种“虚无缥缈”的工具融入到餐厅的具体运营中呢?“箪食巷”将儒家文化融入到品牌中有三个方式:菜品抓典故、室内设想抓环节词、办事融入欢愉理念。

  ● 菜品抓典故

  “箪食巷”中的“箪”指的是古代盛饭用的竹器,“箪食巷”大都选用竹制器皿作为菜品的盛器,与品牌名字遥相呼应。不只如斯,“箪食巷”的良多菜名及菜品都是从儒家文化典范中寻找灵感创作立异的,每道菜品都有典故,王万新列举了两个具体的例子:

  ① 箪食鱼圆

  典故:颜回程门立雪,有一天半夜孔子到颜回的陋巷做客,家中贫寒,粗茶淡饭无美食款待,颜回情急之下想到了早上钓到的鱼,为了让教员安心地享用午餐,他将鱼做成鱼圆状,选用山泉水进行煲炖,盛入竹筒中,竹香扑鼻、汤汁浓重、鱼肉鲜美,孔子品尝后对鱼圆奖饰有加。

  ② 颜回烤羊腿

  典故:颜回在肄业期间与孔子漫游各国,在路上被困,连续好几天无饭食用,孔夫子其实忍耐不住饥饿。颜回赐教员饿得很,心中十分忧愁,心想教员上了年纪怎能受如许的熬煎,没什么好法子,只好挨家挨户向人乞讨,有位农夫正在家中杀羊,碰到前来乞讨的颜回,被颜回的行为打动,送了他一根羊腿。颜回感谢感动万分,在农夫的协助下烤制羊腿送给教员果腹。

  讲故事,这是餐饮业时兴的一种制造品牌的体例,“箪食巷”通过把儒家文化融入典故去进行菜品设想就是一种讲故事的体例。但讲文化故事要留意两点,一是有些典故是在文学典籍中能够找到的,有的典故可能只是民间相传无法考据。但不管能否有章可循,你所讲的故事必然要合适你的品牌定位,契合品牌所要表达的理念;二是菜品中融入典故,能够提高菜品的附加值,所以你必然要操纵多种体例对这些文化菜品进行制造和推广,好比对办事员进行培训,在上菜时能流利、顺畅地讲好故事,以及操纵各类前言对文化菜品进行推介。

  ● 室内设想提炼环节词

  要把儒家文化融入到餐厅中,制造空气很主要。为此,王万新在“箪食巷”的室内设想上下了一番功夫。全体装修上,虽然“箪食巷”定位中高端,可是装修不奢华、不宣扬,给人典雅轻松的感受;包厢的名字设想也别有新意,他提炼了儒家文化中“择善”、“勤学”、“和礼”等12种典范思惟定名;每个房间内都挂着出名书法大师书写的儒家典范思惟的书法作品。

  “来我们餐厅就餐的文人骚人良多,于是我们在室内放了良多翰墨纸砚,顾客一时兴起能够挥笔泼墨,这种文化体验也很受顾客的接待。”王万新弥补道。

  ● 办事融入欢愉理念

  “糊口本应是欢愉的,我们该当欢愉地糊口,欢愉地工作,欢愉地享受这个夸姣的世界,可是我发觉,物质上越来越充足的我们,却找不到欢愉。所以,在建立这个酒店的时候,我就在想,我该当让我的酒店给所有来就餐的客人传送一种其实的欢愉。”这是王万新创立“箪食巷”的初志,而颜回在陋巷,一箪食,一瓢饮,照旧悠然自得的糊口立场就是王万新想要传达的观念。那么,怎样把一种理念融入到餐厅运营中的方方面面呢?王万新次要是从这几个方面做的:

  1.尺度餐便利又提人效

  “箪食巷”是一家没有菜单的餐厅,以商务宴请为主,家宴为辅,顾客来了都是吃尺度餐,只点主菜,这给良多客人省去了点菜的麻烦。并且“箪食巷”的尺度餐是由养分师设想的各款养分配餐,荤素搭配适宜。

  尺度餐不只给顾客供给了便当,在运营上也省了不少事儿。王万新从十二年前就采用了尺度餐的运营模式,如许的体例有三个劣势,一是厨房出品有了打算性,二是由于品种少,菜品容易做得更精细,三是提高了人效。

  2. 时令菜品养分搭配

  要让顾客高兴,菜品必然要健康甘旨。“我们在十年前就倡导裸烹、优材的运营理念,选料精、制造讲究、重视绿色健康,不断对峙到此刻。现在我们更重视原材料原产地采购,选用时令性食材,重视菜品的养分搭配,让顾客吃得更健康。”王万新说。

  3. 菜品好吃又都雅

  “箪食巷”除了对食材进行严酷把关和严苛要求,包管厨房卫生洁净,还要求菜品的立体美妙,能给客人带来愈加愉悦的审美享受。“箪食巷”的规模不是很大,但却聘用了高程度的菜品设想师,对菜品进行具有艺术性的雕琢设想,给人视觉美、味觉美、健康美的多重享受。

  4.办事俭朴自由

  欢愉的办事文化是王万新的运营重点,“我们的办事不要求教条主义,而是重视矫捷、亲热,凸起及时、便利性。”在“箪食巷”,办事员被要求见人三分笑,办事要俭朴自由。

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